Ingrédients:

  • 1 tasse (125g) de farine de blé type 55 de préférence
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule (facultatif)
  • 1 oeuf de calibre gros
  • 1 tasse (240ml) de lait entier ou demi-écrémé
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux fondu
  • 1 courgette moyenne, râpée
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, hachée
  • Huile d'olive vierge extra, pour la cuisson
  • 115g de chèvre frais, type Petit Billy
  • 115g de jambon cuit, en tranches fines
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Râper la courgette, puis essorer l'excès d'humidité à l'aide d'un torchon propre.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le sucre (si utilisé).
  3. Dans un autre bol, mélanger l'œuf, le lait et le beurre fondu.
  4. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné. Attention à ne pas trop mélanger.
  5. Incorporer délicatement la courgette râpée et la ciboulette.
  6. Dans un petit bol, écraser le fromage de chèvre avec le lait, le persil et le poivre noir jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
  7. Chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen.
  8. Verser 1/4 tasse de pâte sur la poêle chaude pour chaque crêpe.
  9. Cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  10. Étaler une généreuse quantité de mélange de fromage de chèvre sur une moitié de chaque crêpe.
  11. Garnir de tranches de jambon.
  12. Plier la crêpe en deux.
  13. Servir immédiatement.