Ingrédients:

  • 125g farine de blé T55, tamisée
  • 2 gros œufs
  • 250ml lait entier, tiède
  • 50ml eau
  • 25g beurre fondu, refroidi
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
  • Zeste d'un demi-citron (facultatif)
  • Beurre ou huile neutre pour la cuisson

Instructions:

  1. Mélanger la farine, le sel (et le sucre/zeste de citron si utilisé) dans un grand bol.
  2. Incorporer graduellement les œufs en fouettant, puis ajouter lentement le lait et l'eau en fouettant jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
  3. Couvrir le bol d'un film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures).
  4. Chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Graisser légèrement la poêle avec du beurre ou de l'huile.
  5. Verser une louche de pâte sur la poêle chaude, en inclinant la poêle pour étaler la pâte en un cercle fin et uniforme.
  6. Cuire pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à se soulever et que le dessous soit légèrement doré.
  7. Utiliser une spatule pour retourner la crêpe et cuire encore 30 à 60 secondes, ou jusqu'à ce que le deuxième côté soit légèrement doré.
  8. Transférer la crêpe cuite sur une assiette et empiler les crêpes au fur et à mesure de la cuisson. Servir immédiatement avec vos garnitures préférées.