Ingrédients:

  • 250 g de Farine de blé T45 ou T55 (Tout usage), tamisée
  • 375 ml de Lait entier (température ambiante)
  • 3 gros Œufs (température ambiante)
  • 30 g de Sucre en poudre
  • 40 g de Beurre non salé (fondu et refroidi)
  • 1 sachet (11 g) de Poudre à lever (Levure chimique)
  • 1 pincée de Sel fin
  • 4 Pommes fermes (ex: Reinette, Gala), épluchées et coupées en tranches épaisses (0,5 cm)
  • 30 g de Beurre demi-sel
  • 50 g de Cassonade (Sucre roux)
  • 2 g (½ cuillère à café) de Cannelle en poudre (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de Calvados (facultatif, pour flamber)

Instructions:

  1. Étape I.1 (Pâte - Secs) : Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine, la poudre à lever, le sucre et le sel. Mélanger brièvement au fouet.
  2. Étape I.2 (Pâte - Liquides) : Dans un second saladier, fouetter légèrement les œufs avec le lait. Ajouter le beurre fondu et refroidi.
  3. Étape I.3 (Pâte - Assemblage) : Verser progressivement les ingrédients liquides sur les ingrédients secs, tout en fouettant doucement. Le but est d'obtenir une pâte homogène sans trop la travailler (quelques petits grumeaux sont acceptables).
  4. Étape I.4 (Repos) : Couvrir le saladier d'un torchon propre et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 15 à 30 minutes. Ceci est crucial pour le développement du moelleux.
  5. Étape II.1 (Pommes) : Dans une poêle séparée, faire fondre le beurre demi-sel à feu moyen. Ajouter les tranches de pommes.
  6. Étape II.2 (Caramélisation) : Cuire les pommes pendant 5 à 7 minutes, en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Saupoudrer de cassonade et de cannelle. Laisser le sucre fondre et caraméliser les bords des pommes (environ 2 minutes).
  7. Étape II.3 (Déglaçage - Facultatif) : Retirer la poêle du feu. Ajouter le Calvados et flamber. Remuer pour enrober. Réserver au chaud.
  8. Étape III.1 (Cuisson) : Chauffer la poêle à crêpes à feu moyen. Graisser très légèrement avec du beurre ou de l'huile neutre.
  9. Étape III.2 (Crêpes Levées) : Verser une louche de pâte au centre (pour obtenir une crêpe d'environ 1 cm d'épaisseur). Laisser cuire 2 à 3 minutes. Des bulles doivent apparaître et éclater à la surface.
  10. Étape III.3 (Finition) : Retourner délicatement la crêpe et cuire 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés. Répéter l'opération avec le reste de la pâte et maintenir les crêpes au chaud.
  11. Étape IV (Dressage) : Servir immédiatement 2 crêpes par personne. Napper généreusement du mélange de pommes caramélisées et du jus de cuisson.