Ingrédients:

  • 250g de farine de blé (T45 ou T55)
  • 3 gros œufs
  • 500ml de lait entier
  • 1 pincée de sel fin
  • 50g de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)

Instructions:

  1. Versez les 250g de farine dans un grand saladier et formez un puits profond au centre.
  2. Cassez les 3 œufs au milieu, ajoutez le sucre vanillé et la pincée de sel.
  3. À l'aide d'un fouet, commencez à mélanger doucement en partant du centre et en ramenant la farine petit à petit.
  4. Ajoutez les 500ml de lait très progressivement. Versez un mince filet tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
  5. Incorporez les 50g de beurre préalablement fondu et le rhum. La pâte doit être fluide comme une crème liquide légère.
  6. Placez votre crêpière sur feu moyen vif. Elle est prête quand une goutte d'eau y danse avant de s'évaporer.
  7. Même si la pâte contient du beurre, un rapide coup de papier absorbant huilé sur la poêle assure une glisse parfaite.
  8. Versez une louche de pâte en effectuant un mouvement circulaire du poignet pour napper tout le fond. Cuisez environ 1 minute jusqu'à ce que les bords se décollent.
  9. Glissez une spatule dessous et retournez la d'un geste sec. Laissez dorer 30 à 45 secondes sur la deuxième face.
  10. Déposez la crêpe sur une assiette et couvrez immédiatement avec une autre assiette ou du papier aluminium.