Ingrédients:

  • 680 g de grosses crevettes (calibre 21/25), crues, décortiquées et déveinées
  • 1/2 c. à café de sel fin
  • 1/4 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 c. à soupe de beurre non salé (divisé)
  • 6 gousses d'ail, finement hachées
  • 1 c. à café de Piment d’Espelette A.O.P.
  • 1 c. à café de flocons de piment rouge séché (ajuster au goût)
  • 60 ml de vin blanc sec ou de bouillon de volaille
  • 1 c. à soupe de jus de citron frais
  • 1/4 tasse de persil plat frais, haché grossièrement

Instructions:

  1. Sécher et Assaisonner : Éponger soigneusement les crevettes décortiquées avec du papier absorbant. Les assaisonner de sel et de poivre noir. Hacher l'ail et le persil. Mettre de côté tous les ingrédients de finition.
  2. Saisir les Aromates : Chauffer l'huile d'olive et 2 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'ail, le Piment d'Espelette et les flocons de piment rouge. Faire sauter pendant 30 à 60 secondes, juste assez pour que l'ail soit parfumé (il ne doit pas brunir).
  3. Cuire les Crevettes : Ajouter les crevettes assaisonnées dans la poêle en une seule couche. Cuire pendant 1,5 à 2 minutes de chaque côté. Les crevettes doivent devenir opaques et prendre une belle couleur rosée.
  4. Déglacer : Verser le vin blanc sec (ou le bouillon) et racler le fond de la poêle pour détacher les sucs. Laisser réduire le liquide de moitié (environ 1 minute). Retirer la poêle du feu.
  5. Monter la Sauce (Finition) : Ajouter les 2 c. à soupe restantes de beurre froid, coupées en dés, un à un, en agitant la poêle pour lier et épaissir la sauce. Incorporer le jus de citron et le persil frais haché. Ajuster l’assaisonnement.
  6. Servir immédiatement, idéalement avec une baguette de tradition pour saucer la sauce.