Ingrédients:

  • 600 g Crevettes crues, de belle taille (calibre 21/25), décortiquées et déveinées
  • 30 ml Huile d'olive extra vierge
  • 15 g Beurre demi-sel
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 2 Échalotes françaises moyennes, ciselées finement
  • 4 gousses Ail, hachées finement
  • 15 g Concentré de tomate (double concentration)
  • 120 ml Vin blanc sec (type Muscadet ou Chardonnay sec)
  • 60 ml Bouillon de volaille (faible en sodium)
  • 2 g Piment d'Espelette en poudre
  • 1/2 à 1 g Flocons de piment rouge (Cayenne ou Chili Flakes), ajuster au goût
  • 15 g Persil frais, haché grossièrement, pour la finition
  • 5 ml Jus de citron frais

Instructions:

  1. La Préparation (Mise en Place) : Rincer et sécher soigneusement les crevettes. Saler et poivrer légèrement. Hacher l’ail, ciseler les échalotes et mesurer tous les autres ingrédients liquides et secs.
  2. Le Sauté des Aromates : Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire suer pendant 2 minutes. Ajouter l'ail et les flocons de piment, cuire 1 minute, attention à ne pas brûler l'ail.
  3. Toaster la tomate : Incorporer le concentré de tomate et le Piment d'Espelette. Cuire 30 secondes en remuant pour caraméliser légèrement la tomate et intensifier sa saveur.
  4. Saisir les crevettes : Pousser les aromates sur un côté de la poêle. Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter les crevettes en une seule couche. Cuire 1 minute de chaque côté sans remuer jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques (elles doivent former un léger 'C'). Retirer immédiatement les crevettes de la poêle et les réserver.
  5. Déglaçage : Verser le vin blanc dans la poêle chaude et gratter les sucs au fond. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié (environ 2 minutes) pour concentrer les saveurs.
  6. Finalisation de la sauce : Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter 1 minute. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel, poivre et piment si nécessaire.
  7. Assemblage et Finition : Remettre les crevettes réservées dans la sauce. Réchauffer doucement pendant 30 secondes pour les enrober. Retirer du feu. Ajouter le jus de citron frais et le persil haché. Mélanger rapidement et servir immédiatement.