Ingrédients:

  • 600 g Crevettes Crues, décortiquées et déveinées
  • 30 ml Huile d'Olive Vierge Extra
  • 2 Échalotes moyennes, hachées finement
  • 4 gousses Ail, hachées très finement
  • 1 Piment Rouge Frais (ou 10g), émincé
  • 15 g Pâte de Tomate (Concentré)
  • 120 ml Vin Blanc Sec
  • 120 ml Bouillon de Poisson (ou de Volaille), chaud
  • 1 c. à café Piment d'Espelette A.O.P.
  • Sel Fin de Guérande, au goût
  • Poivre Noir Fraîchement Moulu, au goût
  • 30 g Beurre Doux (non salé), froid
  • 15 ml Jus de Citron Frais
  • 1/2 bouquet Persil Plat, ciselé

Instructions:

  1. Préparer les crevettes en s'assurant qu'elles sont bien sèches. Assaisonner légèrement de sel et d'une pincée de Piment d'Espelette. Réserver.
  2. Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les échalotes et le piment frais. Faire suer pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les échalotes soient translucides.
  3. Incorporer l'ail haché. Cuire 1 minute de plus. Veiller à ce que l'ail ne brûle pas pour éviter l'amertume.
  4. Ajouter la pâte de tomate (concentré) et cuire 30 secondes pour « casser » l'acidité.
  5. Déglacer en versant le vin blanc sec. Porter à ébullition vive et laisser réduire de moitié (environ 2 minutes) pour concentrer les arômes.
  6. Mouiller avec le bouillon de poisson chaud. Porter à frémissement. Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel et poivre).
  7. Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter les crevettes. Cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Les retirer du feu immédiatement dès qu'elles sont opaques et forment un « C » léger.
  8. Hors du feu, ajouter les 30 g de beurre froid en morceaux. Faire tourner la poêle doucement (montage au beurre) pour que le beurre fonde et émulsionne la sauce, la rendant brillante et onctueuse.
  9. Incorporer le jus de citron frais et la moitié du persil ciselé.
  10. Servir immédiatement dans des assiettes creuses et garnir du reste du persil frais. Servir avec une bonne baguette pour saucer.