Croque Madame au Jaune Coulant Recette Classique de Bistrot Français

Instructions:

1. Réaliser le Roux : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec un fouet pendant 1 à 2 minutes pour cuire le roux.
2. Incorporer le Lait : Retirez la casserole du feu et versez le lait chaud progressivement, tout en fouettant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux.
3. Cuisson de la Béchamel : Remettez la casserole sur feu moyen-doux. Portez à frémissement, puis laissez épaissir pendant 3 à 5 minutes.
4. Assaisonnement et Fromage : Hors du feu, incorporez le sel, le poivre blanc et la muscade. Ajoutez les 50 g de Gruyère râpé pour réaliser la sauce Mornay. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Réservez.
5. Garnissage : Préchauffez le four en position grill. Étalez une fine couche de moutarde de Dijon (optionnel) sur deux tranches de pain de mie. Sur chaque tranche, disposez une couche de béchamel, deux tranches de jambon, et recouvrez d’une seconde tranche de pain.
6. Nappage et Gratinage : Recouvrez généreusement le dessus des deux Croques-Madame avec le reste de la sauce béchamel. Saupoudrez la surface du reste de Gruyère râpé (les 100 g).
7. Passage au Grill : Placez les Croques sur la plaque de cuisson et enfournez sous le grill. Laissez gratiner 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré.
8. Cuisson des Œufs : Pendant que les croques gratinent, faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Cassez les deux œufs et faites-les cuire au plat jusqu'à ce que le jaune reste bien coulant. Salez et poivrez légèrement.
9. Dressage : Déposez délicatement un œuf au plat sur le dessus de chaque Croque-Madame gratiné. Servez immédiatement.