Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe (16g) de farine tout usage
  • 2 tasses (475ml) de lait entier, tiède
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à café d'huile de truffe (facultatif)
  • 4 tranches de pain de campagne (ou brioche)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 4 tranches de Gruyère (environ 115g)
  • 4 tranches de jambon cuit (environ 115g), de préférence jambon de Paris
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
  • 2 gros œufs
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la sauce béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment.
  2. Ajouter graduellement le lait tiède au fouet, en veillant à ce qu'il ne se forme pas de grumeaux.
  3. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire jusqu'à épaississement (environ 5-7 minutes), en remuant fréquemment.
  4. Incorporer la muscade, le sel, le poivre et l'huile de truffe (si vous l'utilisez). Retirer du feu et réserver.
  5. Assembler le Croque Madame: Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  6. Tartiner de moutarde de Dijon un côté de chaque tranche de pain.
  7. Sur deux tranches, étaler le Gruyère, le jambon, puis une autre couche de Gruyère. Recouvrir avec les tranches de pain restantes, côté moutarde vers le bas.
  8. Étaler le beurre ramolli sur le dessus de chaque sandwich.
  9. Cuire les sandwichs: Placer les sandwichs sur une plaque de cuisson.
  10. Cuire au four pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le fromage soit fondu et bouillonne.
  11. Ajouter la sauce béchamel: Retirer les sandwichs du four.
  12. Verser généreusement la sauce béchamel sur le dessus de chaque sandwich, en veillant à ce qu'elle recouvre toute la surface.
  13. Remettre au four et cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la béchamel soit légèrement dorée et bouillonne.
  14. Frire les œufs: Pendant que les sandwichs cuisent avec la béchamel, faire fondre le beurre dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen.
  15. Casser les œufs dans la poêle et cuire selon la cuisson désirée (le jaune coulant est traditionnel). Assaisonner de sel et de poivre.
  16. Assembler et servir: Retirer les Croque Madames du four.
  17. Recouvrir délicatement chaque sandwich d'un œuf frit.
  18. Garnir de persil haché (facultatif) et servir immédiatement. Un vrai déjeuner de gourmand!