Ingrédients:

  • 1 tasse (240ml) d'eau
  • 1/2 tasse (115g) de beurre non salé, coupé en cubes
  • 1/4 cuillère à café (1.5g) de sel
  • 1 tasse (125g) de farine tout usage, tamisée
  • 4 gros œufs
  • 2 tasses (480ml) de lait entier
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (30g) de fécule de maïs
  • 4 gros jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à café (5ml) d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • 1 ½ tasses (300g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • Sucre filé (facultatif)
  • Fleurs comestibles (facultatif)
  • Brisures de chocolat (facultatif)

Instructions:

  1. Faire la pâte à choux : Combiner l'eau, le beurre et le sel dans une casserole ; porter à ébullition.
  2. Ajouter la farine d'un seul coup et remuer vigoureusement jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme et se détache des parois de la casserole.
  3. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  4. Battre graduellement les œufs, un à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.
  5. À l'aide d'une poche à douille, déposer de petits monticules (environ 2,5 cm de diamètre) sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
  6. Cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
  7. Laisser refroidir complètement.
  8. Faire la crème pâtissière : Chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il frémisse.
  9. Dans un autre bol, fouetter ensemble le sucre et la fécule de maïs.
  10. Incorporer les jaunes d'œufs en fouettant.
  11. Verser une petite quantité de lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs pour le tempérer.
  12. Verser le mélange tempéré dans la casserole avec le reste du lait.
  13. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe et arrive à ébullition.
  14. Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille et le beurre en fouettant.
  15. Verser dans un bol, couvrir de pellicule plastique (en appuyant directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau) et réfrigérer jusqu'à ce que la préparation soit complètement froide.
  16. Assembler le croquembouche : Remplir chaque chou à la crème de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
  17. Faire le caramel. Combiner le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une casserole et porter à ébullition, sans remuer, jusqu'à ce qu'il devienne brun doré.
  18. Tremper la base de chaque chou rempli dans le caramel chaud et fixer-le au moule conique, en commençant par la base et en remontant. Travaillez rapidement !
  19. Continuer jusqu'à ce que le cône entier soit recouvert de choux.
  20. Facultatif : Arroser de caramel supplémentaire ou décorer avec du sucre filé, des fleurs comestibles ou des brisures de chocolat.
  21. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre au caramel de prendre.
  22. Retirer délicatement le cône du moule avant de servir.