Ingrédients:

  • 750 g de pommes de terre à chair ferme (type Russet ou Bintje)
  • Eau très froide (pour le trempage)
  • 15 ml d'huile d'olive légère ou huile d'avocat
  • 5 g de sel fin de Guérande (à ajuster après cuisson)
  • 1 g de paprika fumé (facultatif)
  • Une pincée de poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Peler (ou non) et couper les pommes de terre en bâtonnets uniformes (environ 1 cm x 1 cm). L'uniformité est cruciale pour une cuisson homogène.
  2. Placer immédiatement les bâtonnets dans un grand saladier rempli d'eau très froide. Laisser tremper au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour retirer l'excès d'amidon.
  3. Égoutter les pommes de terre. Les étaler méticuleusement sur un torchon propre ou du papier absorbant. Les sécher rigoureusement pour éliminer toute humidité résiduelle.
  4. Dans un bol, mélanger les pommes de terre séchées avec l'huile (15 ml), le paprika fumé et le poivre. Ne pas ajouter le sel à ce stade.
  5. Préchauffer la friteuse à air à 180°C (350°F). Cuire les pommes de terre en petites fournées (ne pas surcharger le panier) pendant 12 minutes.
  6. Augmenter la température à 200°C (400°F). Secouer vigoureusement le panier et cuire de nouveau pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et très croustillantes.
  7. Retirer immédiatement de la friteuse. Saler généreusement à chaud et servir sans attendre pour conserver le croustillant maximal.