Ingrédients:

  • 225g (1 ¾ tasses) de farine de pain forte (T55 ou similaire), plus un extra pour saupoudrer
  • ½ c. à café (2g) de sel
  • ½ c. à café (1g) de bicarbonate de soude
  • 7g (environ 2 ¼ c. à café) de levure sèche instantanée
  • 300ml (1 ¼ tasses) d'eau tiède
  • 50ml (¼ tasse) de lait tiède
  • 1 c. à soupe (15ml) de vinaigre de vin blanc
  • Huile, pour graisser
  • Beurre, pour graisser les cercles et cuire

Instructions:

  1. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la levure.
  2. Incorporer graduellement l'eau tiède, le lait et le vinaigre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Elle devrait être assez liquide.
  3. Couvrir le bol avec un film plastique ou un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure. La pâte deviendra mousseuse et légèrement plus épaisse.
  4. Fouetter délicatement la pâte à nouveau pour chasser une partie de l'air. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes supplémentaires. Cela permet au gluten de se détendre davantage et de développer cette texture caractéristique.
  5. Graisser légèrement une poêle antiadhésive ou une plaque de cuisson avec de l'huile et placer les cercles à crumpettes à l'intérieur. Chauffer à feu moyen-doux. Important: Doucement et lentement est la clé!
  6. Verser la pâte dans les cercles, en les remplissant à moitié.
  7. Cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le dessus soit pris et plein de trous. Le fond doit être doré. Utiliser une spatule pour retirer délicatement les crumpettes des cercles.
  8. Faire griller brièvement les crumpettes sous le gril ou dans un grille-pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir immédiatement avec du beurre, de la confiture ou vos garnitures préférées.