Ingrédients:
- 4 cuisses de lapin
- Sel et poivre noir du moulin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 125ml de vin blanc sec
- 250ml de bouillon de poulet
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 125ml de crème fraîche épaisse
Instructions:
- Assaisonner généreusement les cuisses de lapin avec du sel et du poivre.
- Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisir les cuisses de lapin de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer de la cocotte et réserver.
- Ajouter l'oignon émincé dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Déglacer la cocotte avec le vin blanc, en grattant les sucs de cuisson au fond. Laisser réduire légèrement le vin. Ajouter le bouillon de poulet et le bouquet garni. Porter à ébullition.
- Remettre les cuisses de lapin saisies dans la cocotte, en veillant à ce qu'elles soient presque entièrement immergées dans le liquide. Couvrir et réduire le feu à doux.
- Laisser braiser les cuisses de lapin pendant 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os. Vérifier de temps en temps et ajouter du bouillon si nécessaire pour éviter que la sauce ne se dessèche.
- Retirer les cuisses de lapin de la cocotte et réserver. Retirer et jeter le bouquet garni. Augmenter le feu à moyen-vif et laisser réduire légèrement la sauce, en concentrant les saveurs.
- Incorporer la moutarde à l'ancienne et la crème fraîche. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse.
- Remettre les cuisses de lapin dans la sauce et réchauffer.
- Servir immédiatement, garni de persil frais (facultatif).