Ingrédients:

  • 4 cuisse de lapin (environ 200g chacune)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne (30 ml)
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 branches de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 125 ml de bouillon de volaille
  • 60 ml huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (Optionnel)
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage (Optionnel)
  • Quelques gouttes de jus de citron (Optionnel)
  • Persil frais, haché (Optionnel)

Instructions:

  1. Dans un bol, mélanger la moutarde à l'ancienne, l'ail haché, le thym frais, le sel et le poivre. Badigeonner généreusement les cuisses de lapin avec cette marinade. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure (idéalement toute une nuit).
  2. Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen-vif. Saisir les cuisses de lapin marinées de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les cuisses et réserver.
  3. Déglacer la cocotte avec le vin blanc, en grattant le fond pour détacher les sucs caramélisés. Ajouter le bouillon de volaille et la feuille de laurier. Remettre les cuisses de lapin dans la cocotte.
  4. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os. Vérifier régulièrement et ajouter un peu de bouillon si nécessaire pour éviter que le fond ne brûle.
  5. Retirer les cuisses de lapin et réserver au chaud. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, pour former un roux. Verser graduellement le jus de cuisson de la cocotte dans le roux, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir la sauce, en remuant de temps en temps. Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour rehausser la saveur.
  6. Napper les cuisses de lapin de sauce (si préparée). Parsemer de persil frais haché. Servir chaud.