Ingrédients:
- 4 cuisses de canard (environ 225-285g chacune)
- 30 ml de sel kasher ou gros sel de mer
- 30 ml de poivre noir fraîchement moulu
- 6g d'ail haché
- 5 ml de thym séché
- 2.5 ml de quatre-épices moulues
- 4-5 tasses de graisse de canard fondue (ou un mélange de graisse de canard et d'huile végétale - suffisamment pour couvrir les cuisses de canard)
- Optionnel: 2 feuilles de laurier, 4 brins de thym frais
Instructions:
- Mélangez le sel, le poivre, l'ail, le thym et les quatre-épices. Frottez généreusement le mélange sur toutes les cuisses de canard. Placez-les dans un plat non réactif, couvrez et réfrigérez pendant 24 à 48 heures.
- Rincez soigneusement les cuisses de canard à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Séchez-les complètement avec du papier absorbant.
- Placez la graisse de canard (et l'huile végétale, si vous l'utilisez) dans une cocotte ou une casserole allant au four à feu doux. Faites fondre complètement.
- Placez délicatement les cuisses de canard dans la graisse fondue, en vous assurant qu'elles soient complètement immergées. Ajoutez les feuilles de laurier et les brins de thym, si vous les utilisez.
- Préchauffez le four à 135°C (275°F). Couvrez hermétiquement la cocotte et transférez-la au four. Cuire pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que les cuisses de canard soient extrêmement tendres et que la viande se détache facilement de l'os. La température interne doit atteindre 85-88°C (185-190°F).
- Retirez la cocotte du four et laissez les cuisses de canard refroidir complètement dans la graisse. Une fois refroidies, transférez les cuisses de canard et la graisse dans un récipient hermétique. Réfrigérez pendant au moins 24 heures avant de servir.
- Retirez les cuisses de canard de la graisse et essuyez délicatement l'excès. Il existe plusieurs façons de réchauffer/faire croustiller le canard. Cuire au four à 200°C (400°F) pendant 20 à 30 minutes. Vous pouvez faire frire à la poêle côté peau vers le bas dans une poêle.
- Servir et apprécier!