Ingrédients:

  • 4 cuisses de poulet entières (environ 250g chacune) avec la peau et l'os
  • 1 cuillère à soupe de gros sel marin
  • 1 cuillère à café de poivre noir concassé
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 0.5 cuillère à café de thym séché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de haute qualité
  • 1 branche de romarin frais
  • 4 gousses d'ail en chemise

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 210°C (410°F). Sortez les cuisses du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour réduire le choc thermique.
  2. Épongez vigoureusement chaque cuisse avec du papier absorbant. La peau doit être totalement mate et sèche au toucher pour garantir le croustillant.
  3. Dans un petit bol, préparez le dry rub en mélangeant le sel, le poivre, le paprika fumé, l'ail en poudre et le thym.
  4. Massez uniformément les cuisses avec l'huile d'olive, puis saupoudrez et frottez le mélange d'épices sur toutes les faces des cuisses.
  5. Placez les cuisses sur une plaque de cuisson ou dans un plat en fonte, côté peau vers le haut. Ajoutez le romarin et les gousses d'ail en chemise dans le plat.
  6. Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Ne pas arroser pendant la cuisson pour préserver la texture de la peau. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre (74°C à cœur).