Ingrédients:

  • 4 unités de Cuisses de poulet (avec peau et os)
  • 15 ml d'Huile d'olive vierge
  • 15 g de Beurre non salé
  • Sel fin (Au goût)
  • Poivre noir du moulin (Au goût)
  • 2 grosses unités d'Échalotes françaises (hachées finement)
  • 2 gousses d'Ail (émincées)
  • 125 ml de Vin blanc sec
  • 15 ml de Vinaigre balsamique
  • 150 g d'Airelles (fraîches ou surgelées)
  • 300 ml de Fond de volaille (faible en sel)
  • 15 ml de Miel liquide (ou sirop d'érable)
  • 3 brins de Thym frais
  • 1 feuille de Laurier
  • Fleur de sel (Pour la finition)

Instructions:

  1. Préparation du Poulet et Saisie : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Sécher minutieusement les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
  2. Saisir (Départ à Froid) : Placer la cocotte sur feu moyen-doux. Ajouter l'huile. Placer les cuisses, côté peau vers le bas, avant que la poêle ne soit chaude.
  3. Dorer : Laisser cuire sans y toucher pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retourner et cuire côté chair pendant 2 minutes. Retirer le poulet et réserver.
  4. Dégraisser et Aromates : Jeter l'excès de gras de cuisson (garder 1 C. à soupe). Ajouter le beurre. Faire suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides (3 minutes). Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
  5. Déglacer : Verser le vin blanc sec. Racler le fond de la poêle pour détacher les sucs caramélisés. Laisser réduire de moitié.
  6. Ajouter les Saveurs : Incorporer le fond de volaille, les airelles, le vinaigre balsamique, le miel, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu.
  7. Enfourner et Rôtir : Remettre les cuisses de poulet dans la sauce, côté peau vers le haut. Placer la cocotte au four préchauffé et cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 82-85°C.
  8. Repos : Retirer le poulet du four. Sortir les cuisses, couvrir lâchement de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.
  9. Finition de la Sauce : Retirer le bouquet garni. Placer la cocotte sur feu vif et laisser la sauce réduire pendant 3 à 5 minutes pour qu'elle épaississe légèrement et devienne nappante. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  10. Service : Napper généreusement les cuisses de poulet avec la sauce et les airelles confites. Servir immédiatement avec une pincée de fleur de sel.