Ingrédients:

  • 500 g d'asperges vertes
  • 2 litres d'eau
  • 15 g de sel
  • 30 g de beurre doux
  • 10 ml de jus de citron
  • 2 g de poivre noir du moulin
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Préparer les asperges en pliant délicatement une tige jusqu'à ce qu'elle casse naturellement pour identifier la partie fibreuse, puis couper le reste du lot à la même hauteur.
  2. Rincer rapidement les tiges d'asperges à l'eau froide.
  3. Porter 2 litres d'eau salée à ébullition, puis plonger les asperges pendant 2 à 3 minutes maximum.
  4. Plonger immédiatement les asperges dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur verte.
  5. Faire fondre le beurre doux dans une poêle jusqu'à ce qu'il mousse, puis ajouter les asperges égouttées.
  6. Saisir les asperges à feu vif pendant 2 minutes en les remuant jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
  7. Hors du feu, ajouter le jus de citron, le poivre noir et la fleur de sel avant de servir.