Ingrédients:

  • 800 g d'asperges blanches fraîches
  • 20 g de sel
  • 10 g de sucre
  • 1 l d'eau
  • 30 g de beurre non salé
  • 15 ml de jus de citron

Instructions:

  1. Couper la base dure des asperges (environ 2 cm). Note: Cette partie est trop ligneuse pour être mangée.
  2. Éplucher chaque tige en partant du bas vers la pointe. S'arrêter 2-3 cm avant l'extrémité pour garder les bourgeons intacts.
  3. Porter l'eau à ébullition dans une casserole avec le sel et le sucre.
  4. Choisir sa méthode de cuisson pour les Asperges blanches : vapeur (10-12 min), cocotte minute (5-7 min), Cookeo (6-8 min) ou eau bouillante (8-12 min).
  5. Plonger les tiges et cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans aucune résistance dans la partie la plus épaisse.
  6. Préparer un bain d'eau avec beaucoup de glaçons.
  7. Plonger immédiatement les tiges pendant 30 secondes dans l'eau glacée. Note: C'est l'étape qui fixe la couleur.
  8. Égoutter les tiges sur un linge propre pour enlever l'excès d'humidité.
  9. Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il commence à mousser.
  10. Ajouter les tiges et le jus de citron, puis faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et nappées.