Ingrédients:

  • 225 g Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 180 g Sucre blanc cristallisé
  • 115 g Beurre non salé, température ambiante
  • 2 Œufs larges, température ambiante
  • 10 g Levure chimique
  • 5 g Bicarbonate de soude
  • 1 g Sel fin
  • 5 ml Extrait de vanille pure
  • 120 ml Lait ribot (babeurre)
  • 200 g Framboises fraîches ou surgelées (pour coulis)
  • 40 g Sucre blanc cristallisé (pour coulis)
  • 5 ml Jus de citron frais
  • 5 g Fécule de maïs (Maïzena)
  • 150 g Beurre non salé, très mou (pour glaçage)
  • 100 g Mascarpone ou Cream Cheese, froid
  • 350 g Sucre glace, tamisé
  • 15 ml Lait (facultatif)

Instructions:

  1. Préparation du Coulis (Étape I): Dans une petite casserole, combinez les framboises, 40g de sucre et le jus de citron. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que les fruits se décomposent (environ 5 minutes).
  2. Épaississement: Mélangez la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d'eau froide. Incorporez ce mélange au coulis bouillant et laissez mijoter 1 minute. Retirez du feu, filtrez si désiré, et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
  3. Confection des Cupcakes (Étape II): Préchauffez le four à 180°C (350°F). Chemisez le moule à muffins avec des caissettes en papier.
  4. Mélanges secs: Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.
  5. Crémage: Dans le bol du robot, battez 115g de beurre et 180g de sucre jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse (3 à 5 minutes).
  6. Ajout des œufs: Ajoutez les deux œufs un par un, en battant bien après chaque addition. Ajoutez l'extrait de vanille.
  7. Alternance: À basse vitesse, incorporez alternativement le mélange de farine (en 3 additions) et le lait ribot (en 2 additions), en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Mélangez juste assez pour combiner.
  8. Cuisson: Remplissez les caissettes aux deux tiers. Enfournez pour 20 à 22 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille (impératif avant glaçage).
  9. Préparation du Glaçage (Étape III): Battez 150g de beurre très mou jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez le mascarpone ou cream cheese froid et battez brièvement.
  10. Ajout du Sucre Glace: Incorporez le sucre glace tamisé, puis battez pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le glaçage soit très léger et mousseux. Ajoutez la vanille et, si nécessaire, un peu de lait pour ajuster la consistance.
  11. Assemblage (Étape IV): Utilisez un vide-pomme pour retirer le centre de chaque cupcake refroidi.
  12. Garnir et Décorer: Remplissez la cavité avec le coulis de framboise bien froid. Décorez chaque cupcake d'une généreuse spirale de glaçage à l'aide d'une poche à douille. Servez frais.