Ingrédients:

  • 30 ml d'Huile de coco
  • 1 Oignon jaune moyen, haché finement
  • 3 gousses d'Ail, émincées
  • 5 g de Gingembre frais, râpé
  • 15 ml de Pâte de curry jaune (ou Madras)
  • 5 ml de Curcuma en poudre
  • 450 g de Choux de Bruxelles, coupés
  • 200 g de Carottes, coupées en rondelles
  • 300 g de Poireaux (parties blanches et vertes pâles), émincés
  • 150 g d'Épinards frais, lavés
  • 400 ml de Lait de coco crémeux (en boîte)
  • 240 ml de Bouillon de légumes
  • 15 ml de Jus de lime (citron vert)
  • Sel et Poivre noir, au goût
  • Coriandre fraîche, pour garnir

Instructions:

  1. Préparer tous les légumes : laver, parer et couper selon les indications (choux, carottes, poireaux). Réserver les épinards.
  2. Chauffer l'huile dans une grande cocotte. Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes).
  3. Ajouter l'ail, le gingembre, la pâte de curry et le curcuma. Faire cuire 1 minute en remuant constamment jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
  4. Incorporer les choux de Bruxelles et les carottes. Mélanger pour bien enrober de pâte d'épices. Faire revenir 5 minutes.
  5. Déglacer avec le bouillon de légumes, puis ajouter le lait de coco. Saler légèrement. Porter à ébullition douce, puis couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
  6. Ajouter les poireaux émincés. Cuire encore 3 minutes.
  7. Retirer du feu. Incorporer les épinards frais qui vont rapidement tomber. Ajouter le jus de lime. Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel, poivre).
  8. Servir immédiatement, généreusement garni de coriandre fraîche hachée.