Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco ou végétale
  • 1 gros oignon jaune, haché finement
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 2 cm de gingembre frais, râpé
  • 1 tige de citronnelle (partie blanche), écrasée et coupée
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de sucre de coco (ou cassonade)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 400 ml de lait de coco entier (gras)
  • 200 ml de bouillon de légumes ou de volaille
  • Jus d'un demi-citron vert
  • 500 g de grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
  • Feuilles de coriandre fraîche, ciselée, pour la finition

Instructions:

  1. Chauffer l'huile dans un grand wok à feu moyen. Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes).
  2. Ajouter l'ail, le gingembre et la citronnelle. Faire revenir 1 minute jusqu'à ce que les aromates soient parfumés.
  3. Incorporer la pâte de curry et le curcuma. Remuer vigoureusement pendant 1 minute pour torréfier les épices.
  4. Déglacer avec le bouillon. Ajouter le lait de coco et le sucre. Porter à une légère ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 5 à 7 minutes pour épaissir légèrement la sauce. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
  5. Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter les crevettes dans le curry. Cuire seulement 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques.
  6. Retirer du feu. Incorporer le jus de citron vert et la moitié de la coriandre fraîche. Goûter et ajuster si nécessaire.
  7. Servir immédiatement sur un lit de riz basmati parfumé, garni du reste de coriandre.