Ingrédients:
- 10 ml d'huile d'olive
- 1 oignon jaune, ciselé
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 15 g de gingembre frais, râpé
- 5 g de curcuma en poudre
- 5 g de curry doux ou Madras
- 2 g de piment d'Espelette
- 200 g de carottes, coupées en rondelles
- 200 g de patates douces, en dés de 2 cm
- 200 g de chou-fleur, en petits bouquets
- 150 g de pois chiches cuits et égouttés
- 100 g de pousses d'épinards frais
- 400 ml de lait de coco allégé
- 200 ml de bouillon de légumes sans sel ajouté
- 10 ml de jus de citron vert
- 3 g de sel marin
- 2 g de poivre noir moulu
Instructions:
- Faire chauffer l'huile dans la sauteuse. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer l'ail, le gingembre et les épices. Remuer pendant 60 secondes.
- Ajouter les dés de patates douces et les rondelles de carottes. Faire revenir 5 minutes à feu moyen pour légèrement caraméliser les bords.
- Verser le lait de coco allégé et le bouillon de légumes. Porter à légère ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
- Ajouter le chou-fleur et les pois chiches. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Terminer en incorporant les pousses d'épinards et le jus de citron vert. Retirer du feu dès que les épinards sont flétris.