Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de coco
  • 1 oignon moyen, haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 2cm), râpé finement
  • 1 cuillère à café (5 ml) de cumin moulu
  • 1 cuillère à café (5 ml) de coriandre moulue
  • ½ cuillère à café (2.5 ml) de curcuma moulu
  • ¼ cuillère à café (1.25 ml) de piment de Cayenne (facultatif)
  • 200g de lentilles vertes (type Le Puy ou lentilles vertes classiques), rincées
  • 400ml de lait de coco
  • 400 ml de bouillon de légumes
  • 1 boite de 400g de tomates concassées
  • 150g d'épinards frais, lavés et grossièrement hachés
  • Jus d'½ citron vert
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Coriandre fraîche, hachée, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Chauffer l'huile dans la cocotte. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et le gingembre, et cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
  2. Incorporer le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment de Cayenne (si utilisé). Cuire pendant 30 secondes, en remuant constamment, pour libérer les arômes.
  3. Ajouter les lentilles rincées, le lait de coco, le bouillon de légumes et les tomates concassées. Bien mélanger.
  4. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Vérifier régulièrement et ajouter plus de bouillon si nécessaire.
  5. Incorporer les épinards hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés (quelques minutes).
  6. Ajouter le jus de citron vert, le sel et le poivre au goût. Remuer et servir chaud, garni de coriandre fraîche hachée (facultatif).