Ingrédients:
- 1 oignon jaune, ciselé
- 3 gousses d'ail, pressées
- 20 g de gingembre frais, râpé
- 10 ml d'huile d'olive
- 400 g de pois chiches cuits et égouttés
- 2 carottes, coupées en rondelles fines
- 300 g de courge butternut, en dés de 1 cm
- 200 g de chou-fleur, en petites bouquets
- 60 g de pousses d'épinards frais
- 400 ml de lait de coco light
- 15 g de poudre de curry douce
- 5 g de curcuma en poudre
- 5 g de sel marin
- 2 g de poivre noir moulu
- 15 ml de jus de lime frais
Instructions:
- Chauffez l'huile dans la sauteuse. Ajoutez l'oignon et faites le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Incorporez l'ail et le gingembre. Laissez cuire 1 minute Note: ne laissez pas l'ail brunir, il deviendrait amer.
- Saupoudrez le curry et le curcuma. Remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce que l'odeur soit intense.
- Ajoutez les dés de courge, les carottes et le chou fleur. Faites sauter à feu vif pendant 5 minutes jusqu'à l'apparition de zones dorées.
- Versez le lait de coco et ajoutez le sel et le poivre.
- Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre sous la pointe d'un couteau.
- Incorporez les pois chiches et les pousses d'épinards. Mélangez délicatement pendant 2 minutes.
- Éteignez le feu et versez le jus de lime.