Ingrédients:

  • 3 courgettes moyennes (environ 500 g), coupées en dés
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
  • 1 boîte (400 ml) de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge (ou à votre goût)
  • Sel, au goût
  • Poivre noir, au goût
  • Coriandre fraîche, pour la garniture

Instructions:

  1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  2. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 minutes.
  3. Incorporer l'ail émincé et le gingembre râpé, cuire encore 1 minute.
  4. Ajouter les dés de courgettes et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 5 minutes.
  5. Ajouter la pâte de curry et bien mélanger.
  6. Ajouter le lait de coco, assaisonner de sel et de poivre, ramener à ébullition puis réduire le feu.
  7. Laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
  8. Garnir de coriandre fraîche et servir chaud.