Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
  • 50ml de lait entier
  • 30g de beurre demi-sel
  • 4 œufs extra-frais
  • 15g de sucre glace

Instructions:

  1. Hachez finement le chocolat. Faites chauffer le lait et le beurre jusqu'au frémissement. Versez en trois fois sur le chocolat en effectuant des petits cercles au centre avec une maryse pour créer un noyau brillant. Incorporez les jaunes d'œufs un à un dans le mélange encore tiède.
  2. Montez les blancs en neige dans un récipient propre. Dès qu'ils moussent, ajoutez le sucre glace et battez jusqu'à obtenir une pointe souple (bec d'oiseau).
  3. Incorporez un tiers des blancs à la préparation chocolatée en fouettant vivement pour détendre la masse. Ajoutez délicatement le reste à la maryse en soulevant la masse du bas vers le haut. Répartissez dans des verrines.