Ingrédients:

  • 4 Filets de Dinde (environ 170g chacun)
  • 30 g de Farine tout usage
  • Huile d'olive ou Beurre clarifié
  • 2 moyens Poireaux (partie blanche et vert clair)
  • 30 g de Beurre non salé
  • 120 ml de Vin Blanc Sec (ou bouillon)
  • 240 ml de Bouillon de volaille (faible en sel)
  • 180 ml de Crème liquide entière (30% M.G.)
  • 1/4 cuillère à café de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • 1 cuillère à soupe de Persil frais haché
  • Sel casher et Poivre noir (au goût)

Instructions:

  1. Éponger les médaillons de dinde. Saler et poivrer généreusement. Placer la farine dans une assiette et y enrober très légèrement chaque médaillon.
  2. Dans la poêle, chauffer l'huile/beurre à feu moyen-vif. Saisir les médaillons 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer la dinde de la poêle et réserver au chaud.
  3. Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter le beurre restant dans la poêle. Ajouter les poireaux émincés. Cuire lentement (suer) pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et translucides.
  4. Augmenter légèrement le feu. Verser le vin blanc (ou bouillon). Gratter les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire de moitié (environ 2 minutes).
  5. Verser le bouillon de volaille. Porter à légère ébullition et laisser réduire de 5 minutes pour concentrer les saveurs. Réduire le feu au minimum. Incorporer la crème liquide et la noix de muscade râpée. Laisser mijoter doucement 3 minutes.
  6. Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel/poivre). Remettre délicatement les médaillons de dinde dans la sauce chaude. Laisser réchauffer 2 à 3 minutes. Parsemer de persil frais avant de servir.