Ingrédients:

  • 800 g de viande de veau/agneau ou poulet, tranchée finement
  • 60 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 c. à soupe de Paprika (dont 1 c. à soupe fumé)
  • 1 c. à soupe de Cumin moulu
  • 1 c. à café d’Origan séché
  • 1 c. à café de Coriandre moulue
  • 1/2 c. à café de Piment de Cayenne
  • 1 c. à café de Sel fin
  • 1/2 c. à café de Poivre noir fraîchement moulu
  • Zeste d’un demi-citron
  • 1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 250 g de Yaourt grec entier
  • 2 c. à soupe de Tahini
  • 1 petite gousse d'ail, râpée
  • 2 c. à soupe de Persil frais, ciselé
  • Sel, poivre, pincée de sucre (pour la sauce)
  • 4 Pains plats type Pita ou Lavash
  • 1/2 Chou rouge, émincé finement
  • 2 Tomates moyennes, coupées en fines tranches
  • 1 Oignon rouge, coupé en fines demi-rondelles
  • Feuilles de laitue croquante

Instructions:

  1. Préparation de la Marinade : Dans un grand saladier, mélanger toutes les épices sèches (paprika, cumin, origan, coriandre, piment, sel, poivre). Ajouter l'huile d'olive, le zeste et le jus de citron. Bien mélanger.
  2. Mariner la Viande : Incorporer la viande coupée dans la marinade. Assurez-vous que tous les morceaux sont bien enrobés. Couvrir et laisser reposer au frais pour un minimum de 4 heures, idéalement 12 à 24 heures.
  3. Préparation des Garnitures : Pendant que la viande marine ou avant la cuisson, préparer la sauce blanche en mélangeant le yaourt grec, le tahini, l'ail râpé, le persil, le sel, le poivre et le sucre. Réserver au frais.
  4. Cuisson de la Viande (Méthode Plaque/Four) : Préchauffer le four à 220°C (430°F). Étaler la viande marinée en une couche mince sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes.
  5. Finitions de la Cuisson : Une fois la viande saisie et légèrement caramélisée, la sortir du four et la couper grossièrement en petits morceaux (si elle n'était pas déjà hachée).
  6. Réchauffer le Pain : Ouvrir les pains pita et les chauffer rapidement au four ou à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient chauds et souples.
  7. Assemblage Final : Garnir chaque pain généreusement de sauce blanche. Ajouter la viande chaude, puis superposer le chou rouge, les tomates, l'oignon rouge et la laitue. Terminer par une touche de sauce supplémentaire si désiré.
  8. Servir immédiatement le Döner Maison tant que la viande est fumante !