Ingrédients:

  • 1 dorade entière (450-680g), nettoyée
  • 30 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 1 citron, en tranches fines
  • 2 brins de romarin frais
  • 2 brins de thym frais
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 oignon rouge, émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 225g de tomates cerises, coupées en deux
  • 75g d'olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
  • 60 ml de vin blanc sec
  • 15 ml de persil frais, haché
  • Une pincée de flocons de piment rouge (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Séchez le poisson avec du papier absorbant. Incisez le poisson des deux côtés en diagonale.
  2. Placez des tranches de citron, des brins de romarin et de thym à l'intérieur du poisson. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, à l'intérieur et à l'extérieur.
  3. Dans un bol, mélangez l'oignon rouge émincé, l'ail haché, les tomates cerises coupées en deux et les olives. Assaisonnez de sel, de poivre et de flocons de piment rouge (si vous utilisez).
  4. Répartissez le mélange de légumes uniformément sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four. Arrosez d'huile d'olive. Placez le poisson farci sur les légumes. Versez le vin blanc sur les légumes.
  5. Faites cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et s'émiette facilement à la fourchette. La température interne doit atteindre 63°C. Les légumes doivent être tendres.
  6. Saupoudrez de persil frais haché. Servez immédiatement.