Ingrédients:

  • 4 (150-175g) dos de cabillaud, avec ou sans peau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 500g de tomates cerises, coupées en deux
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1/4 tasse d'olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
  • Pincée de flocons de piment rouge (facultatif)
  • Quartiers de citron, pour servir

Instructions:

  1. Séchez les dos de cabillaud avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 30 secondes).
  3. Ajoutez les tomates cerises à la poêle et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à libérer leur jus (environ 5 minutes).
  4. Versez le vin blanc, en grattant les morceaux brunis du fond de la poêle. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que le vin ait légèrement réduit (environ 3 minutes).
  5. Ajoutez les olives, les câpres, le persil, le basilic, les herbes de Provence et les flocons de piment rouge (si vous les utilisez). Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
  6. Placez délicatement les dos de cabillaud dans la poêle, nichés parmi les tomates. Couvrez la poêle et faites cuire jusqu'à ce que le cabillaud soit cuit et s'émiette facilement à la fourchette (environ 5 à 7 minutes, selon l'épaisseur des dos). La température interne doit atteindre 63°C.
  7. Nappez le cabillaud de sauce provençale et servez immédiatement avec des quartiers de citron.