Ingrédients:
- 900g pommes de terre Yukon Gold ou Russet, pelées et coupées
- 120ml crème épaisse
- 57g beurre non salé, froid, coupé en cubes
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût
- Une pincée de muscade fraîchement râpée (facultatif)
- 4 dos de cabillaud (170g chacun), sans peau
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote, finement hachée
- 240ml vin blanc sec (ex: Sauvignon Blanc)
- 240ml crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché, plus pour la garniture
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Quartiers de citron (facultatif, pour servir)
Instructions:
- Préparer les pommes de terre: Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter.
- Écraser les pommes de terre: Passer ou écraser les pommes de terre. Incorporer délicatement la crème, le beurre, le sel, le poivre et la muscade (si utilisée). Garder au chaud.
- Préparer le cabillaud: Assaisonner les dos de cabillaud avec du sel et du poivre.
- Faire revenir les échalotes: Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Déglacer et réduire: Déglacer la poêle avec le vin blanc, en grattant les sucs de cuisson. Réduire de moitié.
- Faire la sauce: Incorporer la crème épaisse et le jus de citron. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- Pocher le cabillaud: Placer délicatement les dos de cabillaud dans la sauce à la crème. Couvrir et laisser pocher jusqu'à ce qu'ils soient cuits, environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement à la fourchette et atteigne 63°C.
- Servir: Déposer l'écrasé de pommes de terre dans les assiettes. Garnir avec le dos de cabillaud et arroser généreusement de sauce à la crème citronnée. Garnir de persil frais.