Entremets Caramel Noisette Le Dessert Français Facile

Instructions:

1. Préparer le biscuit sablé: Mélanger la farine, le beurre et le sucre dans un robot culinaire ou à la main jusqu'à obtenir une consistance de chapelure grossière. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée; mélanger jusqu'à formation d'une pâte. Envelopper la pâte et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Étaler la pâte et presser dans le moule à charnière ou les cercles à tarte. Cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir complètement.
2. Préparer le caramel salé: Faire fondre le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit de couleur ambrée. Ajouter délicatement la crème tiède et remuer (elle bouillonnera!). Retirer du feu et incorporer le beurre et le sel. Laisser refroidir légèrement.
3. Assembler la couche de caramel: Verser le caramel salé refroidi sur le biscuit sablé refroidi. Étaler uniformément. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme.
4. Préparer la mousse de noisette: Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. Chauffer la crème dans une casserole; verser sur le mélange d'œufs en fouettant constamment. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère (crème anglaise). Retirer du feu et incorporer la gélatine ramollie. Ajouter la pâte de noisette et mélanger jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir légèrement. Fouetter la crème froide jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de noisettes.
5. Assembler l'Entremets caramel et mousse noisette: Verser la mousse de noisette sur la couche de caramel refroidie. Lisser la surface. Réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit.
6. Garnir et servir: Démouler l'entremets du moule à charnière (ou retirer des cercles à tarte). Garnir de noisettes grillées, d'un filet de caramel et de feuille d'or comestible (facultatif). Servir frais et savourer!