Pâte choux facile Ma recette pour des éclairs parfaits

Instructions:

1. Préparer la pâte à choux : Combiner l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
2. Retirer du feu et ajouter toute la farine d'un coup, en remuant vigoureusement jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme et se détache des parois de la casserole.
3. Remettre à feu doux et cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment pour dessécher légèrement la pâte.
4. Transférer la pâte dans un bol à mélanger et laisser refroidir légèrement (5-10 minutes).
5. Battre les œufs un à la fois, en s'assurant que chacun est complètement incorporé avant d'ajouter le suivant. La pâte doit être lisse, brillante et former un V lorsqu'elle est soulevée avec une cuillère.
6. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Transférer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une grosse douille ronde.
7. Pocher des éclairs de 10 cm (4 pouces) de long sur la plaque à pâtisserie préparée, en laissant de l'espace entre chacun.
8. Cuire au four pendant 15 minutes à 200°C (400°F), puis réduire la température à 175°C (350°F) et cuire encore 10 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson!
9. Éteindre le four, entrouvrir légèrement la porte et laisser les éclairs refroidir à l'intérieur du four pendant 30 minutes pour éviter qu'ils ne s'affaissent.
10. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.
11. Préparer la crème pâtissière : Chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse.
12. Dans un autre bol, fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs et le sel.
13. Incorporer les jaunes d'œufs en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient pâles et lisses.
14. Tempérer le mélange de jaunes d'œufs en versant lentement une petite quantité de lait chaud dans le mélange, en fouettant constamment.
15. Verser le mélange tempéré dans la casserole avec le reste du lait.
16. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et arrive à ébullition.
17. Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille et le beurre en fouettant.
18. Transférer dans un bol, couvrir de film plastique (en le pressant directement sur la surface pour éviter qu'une peau ne se forme) et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
19. Faire la ganache au chocolat : Placer le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur.
20. Chauffer la crème épaisse dans une casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse.
21. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer pendant 1 minute pour faire fondre le chocolat.
22. Fouetter jusqu'à consistance lisse et brillante. Incorporer le beurre en remuant.
23. Laisser la ganache refroidir légèrement jusqu'à ce qu'elle épaississe pour obtenir une consistance tartinable.
24. Assembler les éclairs : À l'aide d'une poche à douille ou d'un petit couteau, percer de petits trous dans le fond de chaque éclair.
25. Remplir les éclairs de crème pâtissière refroidie.
26. Tremper le dessus de chaque éclair dans la ganache au chocolat.
27. Laisser la ganache prendre légèrement avant de servir.