Ingrédients:

  • 800 g de pommes de terre (type Bintje ou Agata)
  • 60 g de beurre non salé froid, coupé en dés
  • 50 ml de crème liquide entière
  • 5 g de sel fin
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 300 g d'asperges vertes fraîches
  • 15 ml d'huile d'olive

Instructions:

  1. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes uniformes de 3 cm. Laver les asperges, couper le pied fibreux et couper les tiges en tronçons de 2 cm, en réservant les pointes pour le dressage.
  2. Plonger les pommes de terre dans l'eau froide salée et porter à ébullition. Laisser cuire environ 20 minutes.
  3. Ajouter les tronçons d'asperges dans la même casserole durant les 5 dernières minutes de cuisson pour qu'ils restent tendres mais légèrement croquants. Égoutter soigneusement.
  4. Verser les légumes encore fumants dans un saladier. À l'aide d'un presse-purée manuel ou d'une fourchette, écraser grossièrement l'ensemble.
  5. Incorporer le beurre froid en mélangeant vigoureusement, puis ajouter la crème liquide petit à petit jusqu'à obtenir une consistance onctueuse avec des morceaux visibles. Poivrer généreusement.