Ingrédients:

  • 2 gros blancs d'oeufs (environ 60g), à température ambiante
  • 120g de sucre en poudre
  • Une pincée de sel
  • 250g de framboises fraîches ou surgelées
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, ou plus au goût
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 500g de mascarpone, froid
  • 120 ml de crème fleurette, très froide
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace, plus plus au goût
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 250g de framboises fraîches, pour la garniture
  • Feuilles de menthe, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 95°C (200°F). Fouetter les blancs d'œufs et le sel jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter graduellement le sucre en fouettant jusqu'à consistance brillante. Déposer la meringue à la poche à douille ou à la cuillère sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit sèche et croustillante. Laisser refroidir complètement. Casser en éclats («clats»).
  2. Combiner les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que les framboises soient tendres et que le sucre soit dissous. Passer au tamis pour retirer les graines (facultatif). Laisser refroidir.
  3. Dans un bol à mélanger, fouetter le mascarpone, la crème fleurette, le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse et mousseuse. Veiller à ne pas trop fouetter.
  4. Superposer la coulis de framboises (si utilisé), la crème de mascarpone, les framboises fraîches et les «clats» de meringue dans des verrines. Répéter les couches.
  5. Réfrigérer les verrines pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  6. Garnir de framboises fraîches et de feuilles de menthe avant de servir. Verrines Framboise, Mascarpone & clats.