Ingrédients:

  • 600g de filets de poulet fermier
  • 20g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 250g de champignons de Paris frais
  • 2 échalotes ciselées
  • 1 gousse d'ail
  • 20cl de crème liquide entière (30% MG)
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 tours de moulin de poivre
  • 1 bouquet de ciboulette fraîche

Instructions:

  1. Détaillez les 600g de filets de poulet en lamelles régulières de 1 cm d'épaisseur.
  2. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse. Saisissez les morceaux de poulet 2 minutes par face jusqu'à coloration dorée. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette chaude.
  3. Dans la même poêle, faites revenir les champignons coupés en quartiers. Ajoutez les échalotes ciselées et l'ail écrasé, puis laissez suer sans coloration excessive.
  4. Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié.
  5. Incorporez la crème liquide et la moutarde à l'ancienne. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
  6. Réintégrez le poulet et son jus de repos dans la sauce pour 1 minute afin de le réchauffer sans le surcuire. Rectifiez l'assaisonnement et parsemez de ciboulette fraîche.