Ingrédients:

  • 500 g Farine tout usage (T45 ou T55) tamisée
  • 125 g Beurre non salé, très froid, coupé en petits cubes
  • 5 g Sel fin
  • 1 Œuf (gros)
  • 120-150 ml Eau froide ou Lait froid
  • 30 ml Huile d'olive
  • 500 g Bœuf haché (10-15% matière grasse)
  • 400 g Oignons jaunes, finement hachés
  • 2 gousses Ail, haché
  • 5 g Paprika fumé (Pimentón)
  • 2.5 g Cumin moulu
  • 2.5 g Origan séché
  • 1 g Piment rouge broyé (facultatif)
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 50 g Olives vertes dénoyautées, tranchées
  • 3 Œufs durs, hachés grossièrement
  • 1 Jaune d'œuf (Pour la dorure)
  • 15 ml Lait (ou eau, pour la dorure)

Instructions:

  1. Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre très froid en cubes jusqu'à obtenir une texture de gros sable. Ajouter l’œuf et l'eau/lait froid(e) progressivement jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ne pas trop pétrir. Former une boule plate, envelopper et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 90 minutes.
  2. Préparation de la farce (Le Pino) : Chauffer l'huile d'olive. Ajouter les oignons hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (8-10 min). Augmenter le feu, ajouter la viande hachée et l'ail. Faire dorer et égoutter l'excès de graisse.
  3. Assaisonnement : Incorporer le cumin, le paprika fumé, l'origan, le sel et le poivre. Cuire 5 minutes. Transférer la farce dans un plat peu profond. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur (environ 30 minutes). Une fois froid, mélanger délicatement les œufs durs hachés et les olives tranchées.
  4. Assemblage : Étaler la pâte refroidie à 2-3 mm d'épaisseur et découper des disques (12 à 14 cm). Placer une cuillère de farce au centre de chaque disque, en laissant un bord libre de 1 cm.
  5. Scellement : Humidifier légèrement les bords, plier la pâte en demi-lune, sceller fermement avec les doigts, puis créer le repulgue (tressage) pour garantir l'étanchéité.
  6. Dorure et Repos : Fouetter le jaune d'œuf avec le lait pour la dorure. Badigeonner les empanadas. Réfrigérer 15 minutes pendant que le four préchauffe.
  7. Cuisson : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Enfourner pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les empanadas soient bien dorés, feuilletés et croustillants. Servir tiède.