Ingrédients:

  • 500 g de farine de blé T55
  • 100 g de beurre froid coupé en dés
  • 200 ml d'eau tiède
  • 10 g de sel fin
  • 500 g de bœuf haché 5% MG
  • 2 gros oignons blancs ciselés
  • 2 œufs durs hachés
  • 50 g d'olives vertes dénoyautées
  • 1 c.à.s de cumin
  • 1 c.à.s de paprika fumé
  • 1 pincée de piment

Instructions:

  1. Mélangez les 500 g de farine avec les 10 g de sel dans un grand récipient. Ajoutez les 100 g de beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Note : Ne cherchez pas l'uniformité, les morceaux de beurre restants feront le feuilletage.
  2. Versez les 200 ml d'eau tiède progressivement au centre du mélange. Travaillez la pâte environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Formez une boule, filmez la et laissez la reposer au frais 30 minutes.
  3. Faites revenir les 2 oignons ciselés avec un filet d'huile dans une poêle chaude. Laissez les colorer doucement pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
  4. Ajoutez les 500 g de bœuf haché aux oignons. Montez le feu et saisissez la viande en l'écrasant à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit bien brune et que le jus s'évapore.
  5. Incorporez le cumin, le paprika fumé, le piment et le sel. Mélangez bien pour que les épices enrobent chaque grain de viande. Retirez du feu et laissez refroidir totalement. Note: La farce doit être froide pour ne pas déchirer la pâte.
  6. Une fois la viande froide, ajoutez les 2 œufs durs hachés et les 50 g d'olives vertes coupées en rondelles. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les œufs.
  7. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 mm. Découpez 12 cercles d'environ 12 cm de diamètre avec votre emporte-pièce.
  8. Déposez une belle cuillère à soupe de farce au centre de chaque disque. Humidifiez légèrement les bords avec un peu d'eau. Repliez la pâte pour former une demi lune et pressez fermement les bords.
  9. Réalisez le repulgue en repliant le bord de la pâte sur lui-même de manière successive, ou utilisez simplement les dents d'une fourchette jusqu'à ce que le chausson soit hermétiquement clos.
  10. Préchauffez votre four à 200°C. Badigeonnez les empanadas avec un jaune d'œuf dilué. Enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient d'un doré profond et brillant.