Ingrédients:

  • 8 endives moyennes
  • 30 g de beurre doux
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 100 g de lardons fumés
  • 2 échalotes ciselées
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 150 ml de bouillon de légumes
  • 15 ml de crème liquide
  • 1 pincée de noix de muscade

Instructions:

  1. Laver soigneusement les endives à l'eau froide, couper environ 1 cm du toc et les fendre en deux dans le sens de la longueur (ou en quatre si elles sont très grosses), puis les éponger.
  2. Faire revenir les lardons dans une sauteuse sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les retirer tout en conservant le gras de cuisson.
  3. Ajouter le beurre dans la sauteuse et faire dorer les endives, face coupée contre le fond, jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou.
  4. Ajouter les échalotes et l'ail haché, et faire revenir pendant 2 minutes.
  5. Remettre les lardons dans la sauteuse, verser le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les endives soient tendres.
  6. Optionnel : Terminer la cuisson en ajoutant un trait de crème liquide et une pincée de noix de muscade pour plus d'onctuosité.