Ingrédients:

  • 500 g d'asperges vertes
  • 200 g d'asperges blanches
  • 10 g de sel fin
  • 125 g de yaourt grec 0%
  • 15 ml de jus de citron jaune
  • 10 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 g de zeste de citron
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 20 g de noisettes torréfiées et concassées
  • 5 g de ciboulette fraîche ciselée
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Laver les asperges à l'eau claire. Couper les 2 cm de base dure des asperges vertes. Éplucher les 3/4 inférieurs des asperges blanches avec l'économe.
  2. Faire bouillir une grande casserole d'eau avec le sel.
  3. Plonger les asperges blanches dans l'eau bouillante pendant 4 minutes. Note: Elles sont plus denses et demandent ce temps supplémentaire.
  4. Ajouter les asperges vertes dans la même eau pour les 3 dernières minutes de cuisson. Attends que l'eau revienne à bouillonnement.
  5. Plonger immédiatement toutes les asperges dans le saladier d'eau glacée. Laisse les reposer 2 minutes pour stopper net la chaleur.
  6. Égoutter et sécher délicatement les tiges avec un linge propre. Note: Si elles restent mouillées, la sauce va glisser et ne pas adhérer.
  7. Dans un bol, fouetter le yaourt grec, le jus de citron, l'huile d'olive, le zeste et le poivre blanc. Mélange jusqu'à obtenir une texture veloutée.
  8. Disposer les asperges en bouquet sur l'assiette.
  9. Napper généreusement de sauce au yaourt.
  10. Parsemer de noisettes concassées, de ciboulette et terminer par une pincée de fleur de sel.