Escalopes de Buf Sauce Savoyarde au Beaufort Recette Dîner Savoyard

Instructions:

1. Préparer la viande : Assaisonner généreusement les escalopes. Les fariner très légèrement des deux côtés, en tapotant l'excédent.
2. Saisir les escalopes : Dans une poêle chaude avec le beurre et l'huile, saisir les escalopes rapidement (2 à 3 minutes par face) jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer la viande et la réserver au chaud.
3. Déglacer : Déglacer la poêle avec le vin blanc, en grattant vigoureusement les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
4. Base de la Sauce : Ajouter les échalotes ciselées et les faire suer 2 minutes. Verser le fond de veau et laisser réduire de 1/4.
5. L'Onctuosité : Baisser le feu au minimum. Incorporer la crème fraîche. Bien mélanger au fouet et porter juste à frémissement.
6. Le Mariage Savoyard : Retirer la poêle du feu. Ajouter le Beaufort râpé progressivement, cuillère par cuillère, en fouettant doucement jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Ajouter la muscade. Rectifier l'assaisonnement.
7. Finition et Dressage : Remettre les escalopes dans la sauce juste le temps de les réchauffer (environ 1 minute). Parsemer de persil frais avant de servir immédiatement.