Ingrédients:

  • 4 (170g) escalopes de poulet désossées et sans peau
  • 60g de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 30g de beurre non salé
  • 60 ml de vin blanc sec (comme Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 60 ml de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron (d'environ 1 citron)
  • 30g de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le poulet: Aplatir les escalopes de poulet à une épaisseur de 6 mm entre une pellicule plastique.
  2. Paner le poulet: Mélanger la farine, le sel et le poivre dans une assiette creuse. Tremper chaque escalope de poulet dans le mélange de farine, en enlevant l'excédent.
  3. Cuire le poulet: Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les escalopes de poulet en une seule couche (cuire en lots si nécessaire). Cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites (température interne de 74°C).
  4. Faire la sauce: Déglacer la poêle avec le vin blanc et le bouillon de poulet, en grattant les morceaux brunis du fond. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
  5. Terminer la sauce: Retirer la poêle du feu. Incorporer au fouet le jus de citron et les cubes de beurre froids jusqu'à ce que la sauce soit lisse et émulsionnée. Incorporer le persil et les câpres (si vous les utilisez).
  6. Servir: Napper les escalopes de poulet de sauce au beurre citronné et servir immédiatement.