Ingrédients:

  • 4 escalopes de veau (environ 150 g chacune)
  • 100 g de farine tout usage
  • 2 œufs large
  • 150 g de chapelure
  • 60 g de parmesan, râpé
  • Huile d'olive pour la cuisson
  • Sel et poivre au goût
  • 200 g de roquette ou de jeunes pousses
  • 2 tomates cerises, coupées en quartiers
  • 1 citron (pour le jus)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions:

  1. Préparez les escalopes : Aplatir légèrement chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire.
  2. Assaisonnez : Salez et poivrez les escalopes des deux côtés.
  3. Pannez : Trempez chaque escalope dans la farine, ensuite dans les œufs battus, puis terminez par la chapelure mélangée avec le parmesan.
  4. Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen.
  5. Faites cuire les escalopes : Faites frémir chaque escalope jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés, environ 3-4 minutes par côté.
  6. Préparez l'accompagnement : Dans un saladier, mélangez la roquette, les tomates, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
  7. Servez : Disposez les escalopes sur des assiettes chaudes avec la salade à côté.