Ingrédients:

  • 4 escalopes de veau (environ 150g chacune)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage (30g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30ml)
  • 50g de beurre non salé
  • 1 échalote finement hachée
  • 150ml de vin blanc sec (type Savoie de préférence !)
  • 200ml de crème fraîche épaisse (30% MG minimum)
  • 150g de fromage à raclette, tranché finement
  • 50g de Gruyère râpé
  • Quelques brins de persil frais, hachés (pour la décoration)

Instructions:

  1. Préparer les escalopes: Aplatir légèrement les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé. Assaisonner avec du sel et du poivre. Les fariner légèrement.
  2. Saisir les escalopes: Faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir les escalopes 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.
  3. Préparer la sauce: Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre. Ajouter l'échalote et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter doucement pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner au goût.
  4. Assembler et gratiner: Placer les escalopes dans un plat à gratin. Napper de sauce à la crème. Recouvrir avec les tranches de raclette et le Gruyère râpé.
  5. Cuire au four: Préchauffer le four à 200°C (400°F). Enfourner le plat et faire gratiner pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
  6. Servir: Garnir de persil frais haché et servir immédiatement.