Ingrédients:

  • 2 gros choux-raves (environ 1.4 kg au total)
  • 4 Litres d'eau (pour cuisson)
  • 15 g de sel de mer fin
  • 30 ml de moutarde à l'ancienne
  • 15 ml de vinaigre de cidre
  • 15 ml d'huile d'olive douce
  • 2-3 g de poivre noir fraîchement moulu
  • 120 g de farine tout usage (tamisée)
  • 3 gros œufs
  • 200 g de chapelure Panko
  • Sel fin et Poivre noir (au goût, pour la panure)
  • 500 ml d'huile végétale neutre (pour friture)
  • 30 g de beurre non salé (facultatif)

Instructions:

  1. Éplucher les choux-raves méticuleusement. Couper chaque légume en tranches uniformes d'environ 1 cm (1/3 pouce) d'épaisseur.
  2. Porter l'eau salée à ébullition. Plonger les tranches et laisser mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égoutter et laisser refroidir complètement.
  3. Préparer la marinade : mélanger la moutarde à l'ancienne, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive et le poivre. Tremper les tranches de chou-rave refroidies et laisser mariner au frais pendant au moins 30 minutes.
  4. Préparer les stations de panure : 1) Farine assaisonnée, 2) Œufs battus, 3) Chapelure Panko assaisonnée. Égoutter légèrement chaque escalope de la marinade.
  5. Paner les escalopes en passant successivement : Farine (taper pour retirer l'excès) → Œuf (laisser égoutter) → Panko (bien presser pour que la chapelure adhère fermement).
  6. Dans une grande poêle, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif (environ 175°C/350°F). Faire frire les escalopes par petites quantités pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  7. Si désiré, ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson pour enrichir la saveur. Retirer et déposer sur du papier absorbant. Saler immédiatement et servir chaud.