Ingrédients:

  • 3 gros colraves moyens (environ 1 kg), pelés et tranchés à 5 mm
  • 1 litre d'eau (pour blanchir)
  • 5 g de sel kasher ou marin (pour l'eau de cuisson)
  • 60 g de farine tout usage (T45 ou T55)
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 120 g de chapelure Panko
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu (pour la chapelure)
  • 120 ml d'huile d'olive légère ou de tournesol
  • 30 g de beurre non salé

Instructions:

  1. Peler les colraves et les trancher finement (environ 5 mm). Plonger les tranches dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Égoutter immédiatement et bien sécher sur un linge propre ou du papier absorbant.
  2. Préparer la panure en utilisant trois assiettes creuses : (1) Farine, (2) Œufs battus, (3) Chapelure Panko assaisonnée de sel et poivre.
  3. Panurer chaque tranche de colrave : enrober de Farine (secouer l'excès), puis d'Œuf (laisser égoutter), et enfin de Chapelure (presser légèrement pour assurer l'adhérence).
  4. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le beurre juste avant de cuire les escalopes.
  5. Faire frire les escalopes par petites fournées pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Ne pas surcharger la poêle.
  6. Retirer les escalopes frites et les déposer sur une grille ou du papier absorbant. Saler légèrement immédiatement après la friture. Servir chaud.