Ingrédients:

  • 4 Escalopes de Dinde (Turkey cutlets), environ 150g chacun
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, environ 30 ml
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage, environ 30g
  • 1 échalote, finement hachée
  • 250g de champignons de Paris, tranchés
  • 150g de champignons sauvages, comme girolles ou cèpes, tranchés (facultatif)
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 125ml de vin blanc sec
  • 250ml de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 brins de thym frais, effeuillés
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché, for garnish

Instructions:

  1. Préparer la dinde: Assaisonner les escalopes de dinde avec du sel et du poivre. Saupoudrer légèrement de farine.
  2. Saisir la dinde: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les escalopes de dinde jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites (température interne de 74°C/165°F), environ 3-4 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver.
  3. Faire revenir les aromates: Ajouter les échalotes et l'ail dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 2 minutes.
  4. Cuire les champignons: Ajouter les champignons tranchés dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés, environ 5-7 minutes.
  5. Déglacer au vin: Déglacer la poêle avec du vin blanc, en grattant les morceaux brunis du fond de la poêle. Laisser mijoter pendant 1-2 minutes pour réduire légèrement le vin.
  6. Ajouter la crème et la moutarde: Incorporer la crème fraîche, la moutarde de Dijon et le thym. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 3-5 minutes.
  7. Remettre la dinde: Remettre les escalopes de dinde dans la poêle et laisser mijoter dans la sauce pendant 1-2 minutes pour réchauffer.
  8. Garnir et servir: Garnir de persil frais et servir immédiatement.