Ingrédients:

  • 4 (170g) escalopes de poulet désossées et sans peau
  • 30ml de farine tout usage (ou mélange de farine sans gluten)
  • 5ml de sel
  • 2.5ml de poivre noir
  • 30ml d'huile d'olive ou d'huile végétale
  • 30g de beurre non salé
  • 225g de champignons cremini ou de champignons blancs, tranchés
  • 1 petite échalote, finement hachée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 120ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 240ml de crème épaisse
  • 60ml de bouillon de poulet
  • 15ml de feuilles de thym frais, hachées (ou 5ml séchées)
  • 15ml de persil frais, haché
  • Sel et poivre au goût
  • 15ml de jus de citron (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le poulet : Aplatir les escalopes de poulet à une épaisseur uniforme (environ 6 mm). Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un bol. Tremper chaque escalope dans le mélange de farine, en secouant l'excédent.
  2. Saisir le poulet : Chauffer l'huile et le beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Saisir les escalopes de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites (température interne de 74°C), environ 4-5 minutes de chaque côté. Retirer le poulet et réserver.
  3. Faire la sauce : Ajouter les champignons dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 5-7 minutes. Ajouter l'échalote et l'ail; cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute.
  4. Déglacer et mijoter : Verser le vin blanc et gratter les morceaux bruns du fond de la poêle. Réduire le vin de moitié, environ 2-3 minutes. Incorporer la crème épaisse et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.
  5. Terminer la sauce : Ajouter le thym et le persil à la sauce. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 3-5 minutes. Incorporer le jus de citron (si utilisé).
  6. Combiner et servir : Remettre les escalopes de poulet dans la poêle et napper de sauce. Chauffer pendant une minute ou deux. Servir immédiatement, garni de persil frais.