Ingrédients:

  • 500 g de Kohlrabi (2 moyens), pelés
  • 500 ml de Bouillon de légumes
  • 5 g de Sel casher ou fin (pour l'eau de cuisson)
  • 60 g de Farine tout usage, tamisée
  • 2 Œufs (gros), légèrement battus
  • 75 g de Chapelure Panko
  • 10 g de Persil frais, haché finement
  • 1/2 cuillère à café de Zeste de Citron
  • Sel et Poivre Noir, fraîchement moulu (au goût)
  • 120 ml d'Huile d'olive ou de beurre clarifié (pour la friture)

Instructions:

  1. Peler les kohlrabis. Les trancher finement (environ 5 mm d’épaisseur) pour former des 'escalopes'.
  2. Blanchir les tranches dans le bouillon de légumes frémissant et salé pendant 3 à 4 minutes pour les attendrir légèrement. Égoutter et sécher soigneusement les tranches avec du papier absorbant.
  3. Préparer la panure : Mettre la farine dans la première assiette, les œufs battus dans la deuxième, et mélanger la chapelure Panko avec le persil haché, le zeste de citron, le sel et le poivre dans la troisième assiette.
  4. Panure des escalopes : Passer chaque tranche successivement dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans le mélange Panko, en pressant légèrement pour bien faire adhérer.
  5. Chauffer l'huile (ou le beurre clarifié) dans une grande poêle à feu moyen-vif. L'huile doit être chaude (tester avec une miette).
  6. Frire les escalopes en plusieurs fois (ne pas surcharger la poêle). Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient d'un beau doré bien croustillant.
  7. Retirer les escalopes et les déposer sur une grille ou du papier sulfurisé. Saler immédiatement avec une pincée de fleur de sel. Servir chaud avec un quartier de citron.